肉類食品安全在菜籃子中的比重很大，這是個(gè)基礎(chǔ)性重大問(wèn)題，中國(guó)至少有七八億人口天天吃肉，人們的口糧消費(fèi)下降，肉類消費(fèi)不足，肉類消費(fèi)上升是趨勢(shì)。城鎮(zhèn)居民的肉類正在成為日常生活的必需品，農(nóng)村居民的肉類消費(fèi)還有成倍增長(zhǎng)的空間。中國(guó)人口眾多的國(guó)情，決定了肉類為主的畜產(chǎn)品，主要是滿足國(guó)內(nèi)13億人口的市場(chǎng)需求，畜牧業(yè)在中國(guó)越來(lái)越重要。發(fā)展畜牧業(yè)是農(nóng)民就業(yè)和增加現(xiàn)金收入的重要途徑，農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)增加是畜牧業(yè)的比例，伴隨著畜牧業(yè)的發(fā)展和富裕人群增加，肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐加快，肉類工業(yè)對(duì)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展具有帶動(dòng)作用。肉類工業(yè)和畜牧業(yè)的協(xié)同發(fā)展，形成肉類產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)降男陆?jīng)濟(jì)體，肉類經(jīng)濟(jì)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中地位和作用不斷增強(qiáng)，農(nóng)牧業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，工業(yè)以及肉類食品業(yè)是推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步最顯著的產(chǎn)業(yè)，滿足人們吃穿住行的實(shí)業(yè)是永恒產(chǎn)業(yè)，中國(guó)肉類經(jīng)濟(jì)的影響力在穩(wěn)步和迅速提升。

　　一、肉類生產(chǎn)是為了滿足人們對(duì)動(dòng)物蛋白的需求

　　1.人們對(duì)肉類為主的畜產(chǎn)品的需求與日俱增

　　這是中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人們收入逐年增長(zhǎng)，動(dòng)物性食品需求穩(wěn)步增長(zhǎng)帶來(lái)的新變化。其實(shí)，水產(chǎn)品是中國(guó)市場(chǎng)化最早、最先放開(kāi)的，極大地解決了魚(yú)類短缺的問(wèn)題。新世紀(jì)以來(lái)，奶類增速最快，但三聚氰胺事件以及事件處理上的失控，幾乎給剛剛發(fā)展起來(lái)的奶業(yè)以毀滅性的打擊，2008年（57.1%）喝牛奶和酸奶的學(xué)生，比1998年（81.5%）下降了兩成多，可見(jiàn)食品安全事件對(duì)消費(fèi)的影響有多大。事件已過(guò)去三四年了，至今奶業(yè)的元?dú)馍形椿謴?fù)。這有多種因素的制約，但最為主要的還是人們的乳制品消費(fèi)不普遍，消費(fèi)人群集中在牧民和城市部分居民，特別是兒童。農(nóng)村居民的奶類消費(fèi)還沒(méi)有啟動(dòng)，城市老人奶類消費(fèi)是比較普遍，但農(nóng)村老人的消費(fèi)更多的選擇了蛋類?？傮w上看，肉類仍然是國(guó)人消費(fèi)的主要?jiǎng)游镄允称?，肉類消費(fèi)由原來(lái)的奢侈性消費(fèi)和季節(jié)性消費(fèi)，逐漸成為人們的日常性消費(fèi)，消費(fèi)行為由偶爾選擇性購(gòu)買進(jìn)化到習(xí)慣性購(gòu)買。

　　2.工業(yè)化的肉制品順應(yīng)了現(xiàn)代人生活的快節(jié)奏和高要求

　　從屠宰、加工到包裝和銷售的全程冷鏈化肉制品，減少了環(huán)節(jié)污染，是安全、營(yíng)養(yǎng)和高質(zhì)量的肉食品，滿足了人們對(duì)肉類消費(fèi)質(zhì)量提高的需求?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，西式肉制品的消費(fèi)需求有了明顯增長(zhǎng)，中式肉制品增長(zhǎng)也相當(dāng)快，多品種、個(gè)性化、民族化、區(qū)域化、和品牌化的肉制品，滿足著人們的特色需求。肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化也推動(dòng)肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)。

　　二、肉類經(jīng)濟(jì)的兩大功能

　　1.肉類經(jīng)濟(jì)首先體現(xiàn)在農(nóng)民收入的增加。

　　中國(guó)人多地少，農(nóng)民種糧收入有限，當(dāng)然，種植大棚蔬菜和經(jīng)濟(jì)作物，同樣的土地能成倍增加收入，但都有耕地面積的制約。發(fā)展畜牧業(yè)可以在很少的土地條件下大發(fā)展，中國(guó)的畜牧業(yè)有利用農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品和非耕地的特征，尤其是畜牧業(yè)是增加農(nóng)民現(xiàn)金收入的重要渠道，主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民純收入的三分之一來(lái)自畜牧業(yè)，專業(yè)養(yǎng)殖戶的全部、至少是絕大部分來(lái)自畜牧業(yè)。也就是說(shuō)從事養(yǎng)豬的人少了，但留下來(lái)繼續(xù)從事養(yǎng)殖業(yè)的收入增加了。

　　2.肉類經(jīng)濟(jì)的發(fā)展尤其能帶動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)。

　　常常是一個(gè)肉類工業(yè)企業(yè)的廠區(qū)周圍就漸漸興起一座城鎮(zhèn)，因?yàn)槭紫染奂巳丝?，同時(shí)逐漸出現(xiàn)配套產(chǎn)業(yè)，如果肉類企業(yè)在縣城或市郊，就繁榮市區(qū)經(jīng)濟(jì)，同時(shí)帶動(dòng)周邊各縣的畜牧業(yè)。當(dāng)然也有像唐人神集團(tuán)，先發(fā)展飼料工業(yè)，靠飼料發(fā)展積累資金進(jìn)而發(fā)展肉類工業(yè)的產(chǎn)業(yè)互動(dòng)發(fā)展模式。更多的是一個(gè)肉類企業(yè)成功之后，發(fā)展為大的龍頭，各級(jí)招商引資，以優(yōu)惠的政策吸引肉類龍頭來(lái)建新廠、建分廠，河南眾品就把中原的成功模式復(fù)制到華北。雙匯、雨潤(rùn)在快速擴(kuò)張的過(guò)去和今天更是大獲成功。

　　三、肉類的兩大安全問(wèn)題

　　肉類總平衡是脆弱的，在中國(guó)肉類安全首先是數(shù)量安全和供求問(wèn)題。穩(wěn)定發(fā)展生豬生產(chǎn)，積極發(fā)展禽肉生產(chǎn)，加快發(fā)展牛羊肉生產(chǎn)的導(dǎo)向是非常明確和正確的。但牛羊肉就是快不起來(lái)，牛的繁殖就是只有那樣的慢速度和長(zhǎng)周期，最主要的還是比較效益低，養(yǎng)牛戶越來(lái)越少，養(yǎng)母牛的更少，牛源危機(jī)持續(xù)多年，當(dāng)然部分地區(qū)和企業(yè)也摸索到自己的發(fā)展路子，但整體上預(yù)判發(fā)展速度不會(huì)快。禽肉尤其是肉雞沒(méi)有達(dá)到應(yīng)有的持續(xù)發(fā)展的勁頭，單一出口肉雞企業(yè)曾經(jīng)的輝煌今日難以持續(xù)，國(guó)人的肉雞消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成需要時(shí)間，吃肉很少的情況下，人們還是習(xí)慣或者說(shuō)舍不得豬肉的香味，當(dāng)國(guó)人的肉類消費(fèi)達(dá)到了相當(dāng)?shù)乃?，中?guó)的雞肉消費(fèi)會(huì)有一個(gè)大的提升。世界看好中國(guó)的肉類市場(chǎng)，中國(guó)是肉類生產(chǎn)第一大國(guó)，豬肉占了世界的一半，還進(jìn)口豬肉、雞肉，且有增加的趨勢(shì)。世界各大出口國(guó)和肉類公司沒(méi)有不盯著中國(guó)的。

　　豬肉穩(wěn)定是中國(guó)畜牧業(yè)的頭等大事，為什么要穩(wěn)定，不只是因?yàn)楸壤?，而是生豬生產(chǎn)總是在周期性的波動(dòng)，牛肉生產(chǎn)上不去，人們的雞肉消費(fèi)沒(méi)有成為普遍習(xí)慣之前，豬肉就不可能調(diào)整下來(lái)。肉多了傷農(nóng)，肉缺了就是動(dòng)蕩，豬肉的絕對(duì)量仍將繼續(xù)增長(zhǎng)，即使比例降低也還會(huì)出現(xiàn)反彈，本世紀(jì)初豬肉的比例65%，2007年下降到62%，去年又回到64%，消費(fèi)者的選擇最終決定肉類的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。

　　國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定程度，對(duì)于農(nóng)業(yè)的適當(dāng)補(bǔ)貼是必須的。種糧補(bǔ)貼，養(yǎng)豬補(bǔ)貼都是很好的。種糧補(bǔ)貼是普惠的，養(yǎng)豬補(bǔ)貼或獎(jiǎng)勵(lì)就是傾斜政策，萬(wàn)頭豬場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)100萬(wàn)非常好，但我們一半的生豬還是散戶提供的，也就是說(shuō)現(xiàn)行政策對(duì)絕大多數(shù)養(yǎng)豬人是不公平的。這些措施對(duì)大規(guī)模豬場(chǎng)有積極的促進(jìn)作用，而對(duì)多數(shù)養(yǎng)豬人來(lái)說(shuō)就不是促進(jìn)、而是促退，原本散戶就在大量退出養(yǎng)殖業(yè)，規(guī)模豬場(chǎng)還不可能包打天下的時(shí)候，善待散戶應(yīng)當(dāng)列為完善政策的選擇之一，也是保障供給、降低豬肉價(jià)格波動(dòng)的重要舉措。

　　肉類的質(zhì)量安全成為當(dāng)今熱點(diǎn)話題，受到全社會(huì)的普遍關(guān)注。原本比市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)更大的疫病，已經(jīng)把養(yǎng)殖者折騰地很苦了，許多養(yǎng)殖戶常說(shuō)，只要不鬧病養(yǎng)豬就不賠，賺多賺少看價(jià)格。個(gè)別人還人為制造肉食品安全事件，更是害苦了養(yǎng)豬人和肉類企業(yè)，嚴(yán)重打擊了人們的消費(fèi)信心，肉類質(zhì)量安全問(wèn)題突出起來(lái)。四、肉類T業(yè)帶動(dòng)畜牧業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

　　肉類企業(yè)發(fā)展到一定的規(guī)模，都有發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈的沖動(dòng)，這是非常好的勢(shì)頭，首先能保障原料肉的安全，這是創(chuàng)品牌和生產(chǎn)高檔肉必須的，盡管自養(yǎng)的比例不可能很高，但逐漸提高自養(yǎng)比例是國(guó)際一流企業(yè)成長(zhǎng)過(guò)程中健康發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)。肉類企業(yè)進(jìn)入上游的養(yǎng)殖和飼料領(lǐng)域，還是有利于原料肉的安全。同時(shí)，由于肉類大企業(yè)所具有的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，從種豬、飼料、養(yǎng)殖各環(huán)節(jié)做起，為周邊養(yǎng)殖戶和豬場(chǎng)能起到示范帶動(dòng)作用，這為促進(jìn)全社會(huì)畜牧業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是一種極為重要的力量。

　　五、肉類首先是食品但也漸具新的經(jīng)濟(jì)屬性

　　近年來(lái)，好幾種農(nóng)產(chǎn)品被爆炒，說(shuō)明金融資本盯上了農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)，給游資炒作留下了空間。充分利用直接融資可以推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，但為了產(chǎn)業(yè)更健康的發(fā)展，也必須制約或遏制游資的投機(jī)行為。具體到肉類產(chǎn)業(yè)，生豬期貨也只是熱議數(shù)年，肉類還不是金融產(chǎn)品。但肉類也進(jìn)入資本整合產(chǎn)業(yè)的階段，肉類企業(yè)上市數(shù)量逐年增加，整個(gè)行業(yè)的直接融資成為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要力量，投資人不是不重視企業(yè)，而是更看重企業(yè)的業(yè)績(jī)能為資金帶來(lái)多少收益，話句話說(shuō)，投資者只重視資金的回報(bào)，或者說(shuō)就是投機(jī)收益。實(shí)業(yè)加投資公司是成功的發(fā)展模式，這在多個(gè)領(lǐng)域都有先例。確實(shí)有幾種力量上陣博弈，減持、增持，輕倉(cāng)、重倉(cāng)，甚至是逃離的頻繁交易，都說(shuō)明金融資本不只是一般的關(guān)注，而是已經(jīng)進(jìn)入并非?？春弥袊?guó)的肉類工業(yè)。

　　三年前肉類領(lǐng)跑CPI，后來(lái)的一次次食品安全事件致使散戶股民的慘重?fù)p失，投資者的逃離現(xiàn)象，告訴我們，肉類產(chǎn)業(yè)事關(guān)農(nóng)民的生計(jì)和居民的食物安全，擔(dān)負(fù)著越來(lái)越多的社會(huì)責(zé)任，中國(guó)的肉類經(jīng)濟(jì)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中地位和作用日益增強(qiáng)，我們的責(zé)任重大，做強(qiáng)企業(yè)、做好行業(yè)，讓我們的產(chǎn)業(yè)為全中國(guó)人民，多多提供安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、香噴噴的美味肉食品。